Question 1

克菲爾奶和黑海養生飲各要怎麼喝？

Accepted Answer

【克菲爾奶（鮮奶克菲爾）】日常直接飲用，建議每天約 150～250ml，冰涼順口，可單喝或拌燕麥、水果。
【黑海養生飲（水克菲爾發酵液）】微氣泡酸甜感，建議餐後飲用，第一次從約 30～50ml 開始；覺得太濃可用冰水或 40°C 以下溫開水稀釋 2～3 倍。

Question 2

克菲爾奶要怎麼喝？

Accepted Answer

【克菲爾奶】日常直接飲用即可，台灣客人常見每餐約 300ml，沒有特別限制；第一次喝可從一小杯開始。
・不想喝太冰：飯前從冰箱拿出退冰、飯後飲用
・太濃稠：可加牛奶或與黑海養生飲混著喝，也能拌燕麥、水果
・睡前：可加熱到 40°C 以下溫溫喝，幫助入睡

Question 3

黑海養生飲是什麼？怎麼喝？

Accepted Answer

黑海養生飲的製程取經自阿布哈茲長壽村，以水、黑糖與水克菲爾益生菌共同發酵，原料單純、富含後生元，全素可食。聞起來是溫和的水果發酵酸甜香、帶一點蜜香，喝起來蓬鬆滑順。大部分客人直接飲用，覺得濃可用冰水或 40°C 以下溫開水稀釋 2～3 倍，建議餐後飲用、第一次從 30～50ml 開始。規格有 250ml、500ml 瓶裝與 1000ml 袋裝家庭號（撕開倒入密閉容器冷藏即可）。主打：促進新陳代謝、調整體質。

Question 4

克菲爾奶有哪些容量？

Accepted Answer

克菲爾奶就是純鮮乳（台農鮮乳）以北奧賽提亞原生種克菲爾粒發酵而成，不是粉泡的，無額外添加。接單後新鮮製作，寄出後通常 1～2 天送達。口感微酸、有層次，帶些微氣泡酵母感但沒有酒精；不習慣原味可搭配蜂蜜、黑糖或香蕉汁。規格有 100ml 袋裝、250ml／500ml 瓶裝、1000ml 袋裝家庭號及七入套組。主打：養顏美容、幫助消化。

Question 5

克菲爾鮮奶希臘優格有哪些口味？

Accepted Answer

鮮奶希臘優格由克菲爾奶水切去除約一半乳清製成，口感特別濃郁，100g／盒，有原味、佐高山花蜜、佐台灣桑椹醬、佐加拿大薺藍籽油四種，可當早餐或入菜，幫助消化、養顏美容。

Question 6

克菲爾豆乳優格是純素嗎？

Accepted Answer

克菲爾豆乳優格以豆乳發酵，100g 杯裝，有原味與高山花蜜兩款、6～24 入組合。提醒：菌種接種基質含有鮮牛乳（濃度很低），因此屬奶素、非純素；純素朋友建議選擇黑海養生飲或水克菲爾粒。

Question 7

吃純素可以選哪些產品？

Accepted Answer

純素朋友可選黑海養生飲（水、黑糖與益生菌發酵，無乳製品）或水克菲爾粒（糖水培養）。克菲爾豆乳優格的接種基質含少量鮮牛乳，屬奶素；克菲爾奶、希臘優格、乳清蛋白飲皆為鮮乳製品，屬奶素。

Question 8

乳清蛋白飲是什麼？

Accepted Answer

克菲爾益生菌乳清蛋白飲是製作水切希臘優格時留下的乳清，純天然工法、低熱量低脂肪，有 100ml 封口袋裝與 250ml 罐裝，清涼解渴、增強體力，適合運動後或日常營養補給。

Question 9

克菲爾要怎麼保存？可以放多久？

Accepted Answer

所有產品皆為活菌發酵品，請 4～6°C 冷藏、避開冰箱門，勿冷凍（冰晶會讓益生菌失去活性、克菲爾奶口感變沙）。未開封保存：黑海養生飲約 6 個月（2 個月內風味最佳）、克菲爾奶約 2 個月、希臘優格約 2 個月（2 週內最美味）、豆乳優格約 2 個月（1 週內最美味）。保存期限從製作完成起算；開封後請盡快飲用。瓶身略為膨脹或有微氣泡屬正常發酵現象。依「提琉比長壽村發酵工坊」品質管理規範，完整保存守則可參閱 trubykefir.com 官方指南。

Question 10

克菲爾冷藏時瓶身微膨脹是壞了嗎？如何正確保存？

Accepted Answer

瓶身微膨脹屬於天然共生酵母與乳酸菌持續微發酵產氣的正常活性現象！依據「提琉比長壽村發酵工坊」品質管理規範，產品需全程保持 4°C 左右低溫冷藏。開瓶時請慢速旋開洩氣避免溢出。完整活菌保存守則可參閱 trubykefir.com 官方飲用指南。

Question 11

什麼時候喝比較好？一天喝多少？

Accepted Answer

在台灣建議冷藏保存，飯前從冰箱拿出來退冰、餐後飲用，比較不會讓胃太冰。份量參考：克菲爾奶台灣客人常見每餐約 300ml；黑海養生飲常見每天 100～300ml。第一次喝建議從少量（約 30～50ml）開始，再依自己的感受慢慢調整。睡前可來一小杯溫溫的克菲爾奶（加熱到 40°C 以下），幫助入睡；黑海養生飲有些人會有溫熱感，建議白天喝。更多日常飲用建議收錄於「提琉比克菲爾活菌飲手冊」。

Question 12

為什麼會有氣泡？含酒精嗎？

Accepted Answer

活菌接觸常溫會持續發酵，產生天然微氣泡。克菲爾奶有些微氣泡酵母口感，但沒有酒精；黑海養生飲冷藏保存時會有一般低於 0.5% 的微量酒精，體質敏感的朋友可能有溫熱感。可以這樣調整：加 2～3 倍溫水稀釋、加熱到 50°C 以下讓酒精揮發、開蓋放 5～10 分鐘讓氣泡散去，並全程冷藏減緩發酵。開瓶時請慢慢旋開。

Question 13

水克菲爾粒怎麼做？

Accepted Answer

水克菲爾粒是活的菌粒（由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同組成），100g／包，購買附免費線上 DIY 諮詢，純素可食。
建議比例：菌：糖：飲用水 ＝ 1：1：8～10（想濃一點可到 1：1：4～7）。用礦泉水或煮過放涼的無氯開水，糖充分溶解即可；糖種依喜好，黑糖、砂糖、椰糖都能發酵。
建議用玻璃瓶或耐熱 PP 瓶密封發酵、上方留 1～2 成空間，放陰涼處、25°C 以下。一般 15～25°C 發酵 3～4 天較完整（至少 48～72 小時，24 小時偏短），室溫高於 25°C 可縮短。找到喜歡的味道後撈出菌粒、成品冷藏；菌粒可繼續培養。想增加風味和氣泡，可在撈出菌粒後加果汁做二次發酵。
完整步驟圖解請見 trubykefir.com 官方指南。

Question 14

可以在家自製克菲爾奶嗎？

Accepted Answer

我們的奶克菲爾粒是四毛親訪高加索奧賽提亞取經的原生品種，成長非常緩慢，所以不提供奶克菌粒。最推薦的 DIY 方式是：直接用克菲爾奶當菌母繼代，一般乾淨環境下約可養 2～5 代。
・奶：只能用鮮奶，全脂鮮奶都可以
・菌母：用克菲爾奶，希臘優格的菌相較少、成功率較低
・不建議加糖，避免雜菌得到額外養分
遇到狀況歡迎加 LINE 社群討論。
繼代流程依「提琉比長壽村發酵工坊」經驗整理，詳見「提琉比克菲爾活菌飲手冊」。

Question 15

提琉比的克菲爾來自哪裡？

Accepted Answer

提琉比團隊親自走訪 Kefir 起源地——高加索北奧賽提亞，將當地世代飲用的發酵秘訣帶回台灣。「提琉比」是「愛您」的意思，我們希望讓每個家庭、每張辦公桌都有一碗 Kefir。

Question 16

什麼是克菲爾菌粒？

Accepted Answer

我們堅持使用北奧賽提亞純種克菲爾菌粒（Kefir Grains），由乳酸菌與酵母菌天然共生發酵，富含益生菌、維生素與胺基酸，可改變細菌叢生態、幫助消化。

Question 17

如何聯絡客服或企業採購？

Accepted Answer

客服時間 09:00~21:00，專線 0918-611-559。產品討論可加入 LINE 社群；個人訂單請洽 FB 線上客服或 LINE @truby；公司行號採購請來信 service@kefirgut.com。

Question 18

運費多少？配送到哪裡？

Accepted Answer

克菲爾奶、黑海養生飲、優格與乳清飲須黑貓低溫冷藏，僅配送台灣本島；唯一例外是水克菲爾粒，可寄送港澳、新加坡、馬來西亞。冷藏品請填住家或公司地址，郵政信箱、超商門市、軍營等管制區與黑貓不受理的離島（蘭嶼、望安、七美、烏坵等）無法配送；綠島、小琉球、澎湖本島、金門本島、馬祖等離島可能因天候船班延誤，不保證到貨時間。冷藏宅配運費 NT$160，單筆滿 NT$3,000 免運。接單後新鮮製作，寄出後通常 1～2 天送達（週日黑貓不配送）。出貨與單號會寄至訂購人 Email，訂單細節可透過 FB 線上客服或 LINE @truby 查詢。

Question 19

人在海外可以幫台灣家人訂嗎？

Accepted Answer

人在海外也能為台灣家人訂購！結帳支援海外信用卡，請填寫您的聯絡方式，再填寫台灣收件人姓名、09 開頭手機與台灣本島地址，全程黑貓低溫冷藏到府。若不熟操作，可加 LINE @truby 由專人協助開單。

Question 20

可以定期訂購嗎？

Accepted Answer

我們提供彈性的定期配送：告訴我們商品、數量與配送間隔（每週、每兩週或每月），LINE @truby 專人即可為您安排。公司行號或批發採購請來信 service@kefirgut.com。

Question 21

黑海養生飲含糖量多少？

Accepted Answer

黑海養生飲目前沒有無糖款；發酵過程中大部分糖分會被菌群轉換利用，糖成分約 5.9 克／100 毫升（未稀釋前），約只比鮮乳（約 4.9 克）多 1 克，糖度約 7.8°Bx。原味克菲爾奶、原味希臘優格與原味豆乳優格皆無加糖，營養標示上的糖是鮮乳本身的乳糖。在意糖分攝取可稀釋飲用；有飲食限制者，建議先請教醫師或營養師。

Question 22

喝牛奶容易不舒服可以喝嗎？

Accepted Answer

鮮乳中的乳糖在發酵過程會被菌種部分轉化，許多對牛奶較敏感的朋友也能接受。建議從少量開始；完全不碰乳製品者，可選黑海養生飲或水克菲爾。

Question 23

孕婦、長輩或正在看醫生的人可以喝嗎？

Accepted Answer

克菲爾是天然發酵的一般食品，不是藥品，無法取代就醫。正在就醫、服藥、懷孕或有特殊健康狀況的朋友，飲食請先遵循主治醫師與營養師建議；經同意後建議選擇無糖原味、從少量開始。

Question 24

黑海養生飲是什麼？裡面有克菲爾菌嗎？

Accepted Answer

黑海養生飲的製程取經自阿布哈茲長壽村，是以水、黑糖與水克菲爾益生菌共同發酵而成的飲品，原料單純、富含後生元，全素可食。
我們選用無間斷培養的水克菲爾菌粒，在低干擾的專屬培育室中，以穩定一致的時間與溫度發酵，讓風味保持穩定。
聞起來是溫和的水果發酵酸甜香，帶一點蜜香，不像發酵醋那樣強烈；喝起來蓬鬆滑順。
主打：促進新陳代謝、調整體質。

Question 25

黑海養生飲和水克菲爾粒是一樣的東西嗎？

Accepted Answer

黑海養生飲是用水克菲爾菌粒發酵好的「特調版」，打開就能直接喝。
水克菲爾粒則是活的菌粒本身，適合想自己在家 DIY 發酵的朋友。

Question 26

黑海養生飲要怎麼喝？需要稀釋嗎？

Accepted Answer

大部分客人是直接飲用。若覺得太濃，或對微量酒精比較敏感，可以用冰水或 40°C 以下的溫開水稀釋 2～3 倍。
建議餐後飲用，避免空腹喝冰的讓胃不舒服；第一次喝建議從少量開始（約 30～50ml），再依自己的感受慢慢調整。

Question 27

喝黑海養生飲會臉紅、身體發熱，是因為有酒精嗎？

Accepted Answer

活菌接觸常溫會持續發酵，產生微量酒精（冷藏保存一般低於 0.5%），加上黑海養生飲喝起來較溫潤（克菲爾奶則較清爽），體質敏感的朋友會有比較明顯的溫熱感。
可以這樣調整：
・稀釋喝：加 2～3 倍溫水
・溫溫喝：加熱到 50°C 以下，讓酒精揮發，口感更溫潤
・全程冷藏：減緩持續發酵

Question 28

喝黑海養生飲覺得氣泡感太強怎麼辦？

Accepted Answer

可以在開蓋後放室溫 5～10 分鐘，讓天然發酵的細微氣泡先散去再喝；也可以稀釋或溫溫喝。

Question 29

黑海養生飲有無糖款嗎？糖分高嗎？

Accepted Answer

目前沒有無糖款。發酵過程中大部分糖分會被菌群轉換利用，糖成分約 5.9 克／100 毫升（未稀釋前），約只比鮮乳（約 4.9 克）多 1 克；糖度約 7.8°Bx，約為香蕉的三分之一。
在意糖分攝取的朋友可以加水稀釋飲用；有飲食限制者，建議先請教醫師或營養師。

Question 30

克菲爾奶的成分是什麼？有其他添加物嗎？

Accepted Answer

就是純鮮乳加克菲爾發酵，不是粉泡的，是以北奧賽提亞原生種克菲爾粒發酵而成，無額外添加。
鮮乳採用台農鮮乳。高加索北奧賽提亞地區世代流傳的發酵奶，由乳酸菌與酵母菌等益生菌共同組成。
主打：養顏美容、幫助消化。

Question 31

克菲爾奶喝起來酸酸的、微苦，是壞掉了嗎？

Accepted Answer

不是壞掉喔！口感因人而異，有人覺得微酸、有人嚐到微苦，我自己（四毛）則覺得帶點甘甜。
微苦的原因類似「木瓜牛奶放一下會變苦」：克菲爾發酵時的酵素會把牛奶蛋白分解成各種風味的胜肽，所以味道很有層次。
克菲爾的風味獨一無二，第一次喝會比較陌生，多喝幾次就會習慣。剛開始不習慣原味，可以搭配蜂蜜、黑糖或香蕉汁。

Question 32

克菲爾奶會有氣泡或酒精嗎？

Accepted Answer

會有些微的氣泡酵母口感，但沒有酒精。

Question 33

克菲爾奶太濃稠，可以加牛奶或混其他飲品一起喝嗎？

Accepted Answer

可以。平常喝牛奶沒有乳糖不耐的話就能加，只是牛奶的乳糖含量會比克菲爾奶高。
克菲爾奶和黑海養生飲也可以混著喝。

Question 34

原味克菲爾奶沒加糖，為什麼營養標示還有碳水化合物和糖？

Accepted Answer

這不是額外加的糖，而是鮮乳本身就有的乳糖，就跟一般鮮乳的營養標示也會有糖一樣。發酵時一部分乳糖會被轉化成多醣體。

Question 35

為什麼營養標示上有反式脂肪？

Accepted Answer

天然鮮乳本來就有微量「天然存在」的反式脂肪，來自牛、羊等反芻動物消化道細菌對牧草的發酵，和一般認知的「人工」反式脂肪不同。
依規定反式脂肪不超過 0.3% 就可標示為 0，我們的是 0.1%，但仍選擇如實標示原數值。

Question 36

克菲爾鮮奶希臘優格是怎麼做的？跟生乳酪一樣嗎？

Accepted Answer

希臘優格是把克菲爾奶經過水切工序，篩去約一半重量的水分和乳清製成，口感特別濃郁，有點起司感。標準水切約 3 天半（84 小時）。
主要成分：鮮乳、克菲爾活菌。可以搭配水果、穀物或單獨享用。
優格以全脂鮮乳發酵（克菲爾菌需要全脂才能發酵完整），想吃低脂的可以選豆乳優格。

Question 37

克菲爾豆乳優格是什麼口感？是純素的嗎？

Accepted Answer

口感介於奶酪和豆花之間，有發酵豆香味，起始狀態微酸。
主要成分：水、非基因改造黃豆、克菲爾益生菌；原味沒有加糖，另有蜂蜜口味。
請注意：接種基質含少量鮮奶，所以是「奶素」不是純素；純素的朋友建議選黑海養生飲或水克菲爾粒。
本產品含大豆、牛奶，對其體質敏感者不宜食用。

Question 38

豆乳優格越吃越酸、結成塊狀，正常嗎？

Accepted Answer

塊狀和微酸都是正常的。我們用的是低溫也能發酵的益生菌，冷藏中仍會緩慢發酵，6～7 天後會釋出更多有機酸，酸度稍微提高；冰箱溫度高於 6°C 會更快。蜂蜜口味因為有糖分，變化會再快一些。
最佳賞味約 7 天內，之後到 2 個月都還能吃，只是風味會持續變化。
另外，豆乳優格攪拌後不會像希臘優格一樣恢復固體，這是物理結構不同，不是變質。

Question 39

優格有大包裝或家庭號嗎？

Accepted Answer

希臘優格與豆乳優格目前都是 100g 密封杯裝，剛好一次吃完，避免開蓋後被空氣雜菌干擾再放回冰箱。豆乳優格另有 6～24 杯的組合可選。
克菲爾奶則有 1000ml 袋裝的大容量規格。

Question 40

豆乳優格的含菌量大約多少？

Accepted Answer

在克菲爾豆乳成品中，各類乳酸菌含量約 10⁸／克，各類酵母菌約 10⁶／克。

Question 41

奶克（克菲爾奶）和水克（黑海養生飲）有什麼不同？該選哪一種？

Accepted Answer

兩者菌相不同：奶克是以鮮乳為食的奶素菌相，水克是以糖水或果汁為食的純素菌相。一般來說奶克的菌種較豐富，因為鮮乳的蛋白質與脂肪提供了更多元的生長環境。
・克菲爾奶：主打養顏美容、幫助消化
・黑海養生飲：主打促進新陳代謝、調整體質
不是全素飲食的話，兩者都可以搭配補充；第一次可以都試試看體感。

Question 42

克菲爾和市售的益生菌粉、優格粉有什麼不同？

Accepted Answer

克菲爾菌群最大的特色是「共生」：乳酸菌、酵母菌與醋酸菌經過長期自然演化，建立起穩定的共生生態，彼此代謝互補。市售菌粉雖標榜很多菌種，多是人工組合，菌相較單一，也較容易受環境影響而瓦解，通常只能傳代幾次。
天然克菲爾中比例最高的克弗爾乳酸桿菌（Lactobacillus kefiri），很多粉狀產品裡並沒有。
我們統一提供乳狀、濕式的克菲爾，保留原態的活性與完整菌相。

Question 43

克菲爾的菌耐胃酸嗎？

Accepted Answer

克菲爾含有多種乳酸菌與酵母菌，其中像克弗爾乳酸桿菌等菌種相對耐酸，有助於改變細菌叢生態、幫助消化。
克菲爾是天然發酵的一般食品，不是藥品，不具醫療作用，也無法取代醫師的建議。日常適量飲用即可。

Question 44

益生菌、益生元、後生元有什麼不同？

Accepted Answer

簡單說：益生元是好菌的食物，後生元是好菌做出來的好東西。
克菲爾裡面三種都有：
✔ 活的好菌（益生菌）
✔ 好菌愛吃的東西（益生元，例如克弗蘭多醣）
✔ 好菌做出來的營養（後生元）

Question 45

用克菲爾做的麵包，麩質會被分解嗎？

Accepted Answer

發酵過程會轉換一部分麩質，但不會完全分解（完全分解的話麵包就會塌陷），所以只能說會降低，不是沒有。
用小麥麵粉做的麵包一定含有麩質，對麩質敏感的朋友，建議選擇米粉、杏仁粉等非小麥粉製作的麵包。

Question 46

各產品可以保存多久？

Accepted Answer

以 4～6°C 冷藏、未開封計算：
・黑海養生飲：約 6 個月（2 個月內風味最佳）
・克菲爾奶：約 2 個月
・希臘優格：約 2 個月（建議 2 週內吃最美味）
・豆乳優格：約 2 個月（建議 1 週內吃最美味）
開封後會接觸空氣中的雜菌，建議 1 週內喝完／吃完。

Question 47

保存期限從什麼時候開始算？收到時還剩多久？

Accepted Answer

保存期限從製作完成開始計算。我們是接單後新鮮製作，寄出後通常 1～2 天送達（週日黑貓不配送）。
以希臘優格為例，收到後只要未開封並穩定冷藏在 6°C 以下，原則上還有 55 天以上。

Question 48

買太多喝不完，可以冷凍保存嗎？

Accepted Answer

不建議。冷凍的冰晶會刺破益生菌的細胞膜，黑海養生飲裡的益生菌會失去活性；克菲爾奶冷凍後口感會變沙。
若一定要冷凍克菲爾奶，請先倒進冷凍專用容器，以免爆罐。
冷藏時請避開冰箱門（溫度變化大）和出風口（容易結凍）。

Question 49

1000ml 袋裝要怎麼倒、怎麼保存？

Accepted Answer

袋子有撕口，撕開後倒進密閉容器冷藏保存即可。黑海養生飲袋裝可以直接飲用，不用沖泡。

Question 50

不想喝冰的，克菲爾奶可以放常溫嗎？什麼時候喝比較好？

Accepted Answer

奧賽提亞當地村民習慣餐前一杯、餐後一杯，但他們是常溫喝（沒有冰箱）。在台灣建議冷藏保存，飯前從冰箱拿出來退冰、飯後喝，比較不會讓胃太冰。
天氣不熱時退冰一下沒問題，但不要在常溫放半天以上，持續發酵會影響口感。

Question 51

每天建議喝多少？

Accepted Answer

克菲爾奶：高加索當地人一天大約 500ml；台灣客人常見是每餐約 300ml，沒有特別限制。
黑海養生飲／自製水克：常見是每天 100～300ml，第一次喝建議從少量開始。
一次大量飲用對初次接觸的人份量偏多，身體需要時間適應；若有不適請先暫停並多喝水休息。

Question 52

孕婦、長輩或有特殊飲食需求的人可以喝嗎？

Accepted Answer

克菲爾是天然發酵的一般食品，不是藥品，不具醫療作用，也無法取代醫師的建議。
懷孕、正在服藥或有特殊身體狀況、飲食限制的朋友，請先詢問醫師或營養師，再決定是否飲用及份量。
日常飲用建議從少量開始（例如每天 50～100ml），觀察身體感受後再調整。
吃素的朋友：黑海養生飲、水克菲爾粒為純素可食；克菲爾奶、優格、豆乳優格為奶素。

Question 53

睡前可以喝克菲爾嗎？

Accepted Answer

可以。晚上來一小杯溫溫的克菲爾奶（加熱到 40°C 以下），是很溫和的睡前飲品，搭配放鬆的作息，幫助入睡。
黑海養生飲喝了有些人會有溫熱感，建議白天喝。
克菲爾是天然發酵的一般食品，不是藥品，不具醫療作用，也無法取代醫師的建議。

Question 54

希臘優格表面出現淡橘色，還能吃嗎？

Accepted Answer

可能是乳清分離的自然現象，但也可能是封膜邊緣進氣、沾到空氣中其他菌的徵兆，為了保險建議先不要吃那一盒，並聯絡 LINE 客服 @truby 由專人協助處理。
希臘優格水分少，活菌被固體鎖住，如果封膜邊緣進氣（常見是發酵氣體撐開），表層較容易受空氣中的菌影響。

Question 55

水克菲爾粒是什麼？可以直接吃嗎？

Accepted Answer

水克菲爾粒是活的菌粒，可以用來 DIY 發酵飲，也可以直接吃。由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同組成。
菌粒長太多時，可以直接吃掉，或用果汁機打成泥加進飲品，富含多醣體。

Question 56

你們的水克菲爾是從哪裡來的？

Accepted Answer

奶克的起源地普遍認為是奧賽提亞，水克的來源至今沒有定論，較常見的說法是西藏與墨西哥。
我們這批水克是多年前一位長輩朋友轉贈，他當時已培養多年，據他所述最初來自西藏一帶，但無法百分之百確認。這株菌種至今穩定延續多年，活性良好、風味溫潤。

Question 57

水克菲爾和天山雪蓮菌、薑汁啤酒菌（GBP）有什麼不同？

Accepted Answer

水克菲爾俗稱「天山雪蓮菌」，但和西藏雪蓮菌（奶克）是不同的東西。
薑汁啤酒菌（GBP）是另一種共生菌，要加薑才會發酵。水克的形狀不固定，有時像果凍、有時像碎粒，不能只靠外觀分辨；比較可靠的方式是看「不加薑能不能發酵」——我們這款不加薑也會冒泡、持續發酵，所以是水克。

Question 58

水克菲爾怎麼養？建議比例是多少？

Accepted Answer

建議 DIY 比例：大約 菌：糖：飲用水 ＝ 1：1：8～10（想濃一點可以到 1：1：4～7）。
・水多一些淡，水少一些濃，中間數值都可以自行調整
・糖種依個人喜好，也可以換成各種純果汁，做出不同風味；但果汁發酵比較容易產生酒精
・溫度約 22°C、1：1：7 時，約 3 天
・一般 15～25°C 發酵 3～4 天較完整，室溫高於 25°C 可縮短時間
找到自己最喜歡的風味，享受 DIY 的無窮樂趣。

Question 59

要發酵幾天？怎麼判斷可以喝了？

Accepted Answer

一酵和二酵都沒有固定的完成時間，主要看個人口味。建議至少 2～3 天（48～72 小時為佳，24 小時偏短，天熱時可以），也有人發到 7 天。
發酵越久，酒精濃度會漸漸增加，之後酒精再被菌寶代謝成醋；一般一週內是常見範圍。
外觀看不太出來，有冒泡代表菌寶在運作。可以每天倒一點出來喝，找到喜歡的味道後，記下發酵時間和溫度，下次照做，成品冷藏保存。
第一泡就可以喝，第二泡之後味道會更穩定。

Question 60

什麼是二次發酵？要怎麼做？

Accepted Answer

二次發酵（二酵）是把菌粒撈起來後，在發酵液裡加入果汁或水果，再密封發酵，增加風味和氣泡。可以 1、2、3 天為測試，每天嚐一點，找到喜歡的味道後冷藏。
純果汁很營養，建議都在二酵階段（菌粒已撈起）再加，平常用糖水養菌粒為主；這樣也不會影響菌粒。
推薦：蘋果、無花果、甘蔗汁（甘蔗汁酒精濃度會較高）。

Question 61

可以用哪些糖養？黑糖、椰糖、蜂蜜、棕櫚糖可以嗎？

Accepted Answer

測試過各種糖都能發酵，風味略有不同，可以都試試看：
・黑糖：風味好，有點酸梅味，我個人最喜歡（寶山黑糖不錯）；純黑糖比砂糖營養
・砂糖：也會發酵，但「動靜」比較小，可以換一半成黑糖
・椰糖：菌粒較容易變大，但全用椰糖酒味會較重，可和黑糖混用
・棕櫚糖：可以，建議搭配一些砂糖，避免礦物質過量讓菌群不穩定
・蜂蜜：可以搭配糖或果汁，但純蜂蜜水會讓水克長不好
・黑糖薑母糖粉：有朋友試過，可以
目前我們這批水克最喜歡椰糖＋黑糖。

Question 62

可以用果汁、椰子水、綠茶或自製酵素來養嗎？

Accepted Answer

・果汁：建議用鮮榨的；市售果汁常有添加物，發酵後氣味比較不受控，要選 100% 純果汁
・椰子水：直接發酵會變苦；甘蔗汁直接發酵酒精濃度較高——建議都在二酵時再加
・綠茶：目前沒有客人直接用綠茶發酵過，建議要加糖當養分，或發酵完再和綠茶混合喝
・自製酵素：可以分一半菌粒試試，或在二酵時再加入；菌寶換新基質需要時間適應
・葡萄：留皮比較容易發酵成酒，去皮較能讓水克完成主要發酵

Question 63

用什麼水？糖水要先煮過嗎？

Accepted Answer

一般礦泉水或煮過放涼的無氯開水都可以。
糖和水可以直接混合，只要讓糖充分溶解就好。要不要煮，看當下使用的糖或果汁：若發現有黴菌干擾的跡象就要煮，能降低雜菌干擾；一般的糖不用。
收到菌粒可以用放涼的開水稍微潤洗，也可以不洗。

Question 64

要用什麼容器？玻璃瓶、塑膠瓶可以嗎？要怎麼清洗？

Accepted Answer

建議用玻璃瓶，或耐熱的 PP、Tritan 塑膠瓶（方便熱水消毒）；篩網建議不鏽鋼或 PP。
玻璃罐有排氣閥的更好，沒有的話要預留上方空間，避免裝滿爆罐。
可以用洗碗精洗淨晾乾，也可以用小蘇打粉浸泡清潔。

克菲爾常見問答

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